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El matadero de la Negra, del que M. Carlos Luro (hijo de Francia) se ha dignado hacerme los honores, es un establecimiento modelo que no sacrifica menos de 1.200 bueyes por día, sin hablar de los carneros y puercos. Es una fiel reproducción de los famosos mataderos de la América del Norte. Llegada a la extremidad de un corredor, donde queda inmovilizada, la res recibe en el testuz un golpe de maza, bajo el cual cae, y se desliza sobre un plano inclinado, al final del cual se corta al animal la arteria carótida; hecho esto, el cuerpo, enganchado a una vagoneta que marcha por un rail aéreo, sufre la serie de operaciones conocidas, cuyo último resultado es entregado en dos pedazos a las cámaras frigoríficas, hasta su próxima partida para Inglaterra, gran mercado de las carnes argentinas. (Georges Clemenceau)
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Este libro toma la forma de un paseo por la ciudad de Buenos Aires. Un paseo con cicerone, breve pero frenético, sobre lomo de rinoceronte. En cada parada una letra, y en cada letra una palabra que se anuncia en el cielo como un cartel luminoso. La A es la de Aglomeración, la L la de Lavanderas, la N de Nieve, la S de Sapos. Y la M es la de Matadero.
